\u00c7anakkale Peynir Helvas\u0131 Tarih\u00e7esi : \u00c7anakkale peynir helvas\u0131 \u00fcretimi yaklas\u0131k 100 y\u0131ll\u0131k eski bir ge\u00e7mise sahiptir. Ancak ticari anlamda \u00fcretiminin 30- 35 y\u0131l \u00f6ncesine dayand\u0131\u011f\u0131 ifade edilmektedir.<\/p>\n
\u00c7anakkale Peynir Helvas\u0131 Tarih\u00e7esi : \u00c7anakkale peynir helvas\u0131 \u00fcretimi yaklas\u0131k 100 y\u0131ll\u0131k eski bir ge\u00e7mise sahiptir. Ancak ticari anlamda \u00fcretiminin 30- 35 y\u0131l \u00f6ncesine dayand\u0131\u011f\u0131 ifade edilmektedir.<\/p>\n
Marmara B\u00f6lgesi civar illerinde de benzer \u00fcretimi yap\u0131lan peynir helvas\u0131n\u0131n \u00e7\u0131k\u0131s noktas\u0131 ve merkezi \u00c7anakkale ilidir. Eskiden sadece yaz\u0131n yap\u0131lan peynir helvas\u0131 \u00fcretimi g\u00fcn\u00fcm\u00fczde b\u00fct\u00fcn bir y\u0131la yay\u0131lm\u0131st\u0131r. Bunun nedeni baslang\u0131\u00e7ta yaln\u0131zca y\u00f6re halk\u0131 taraf\u0131ndan bilinen ve t\u00fcketilen bir de\u011fer iken, kendine has aromas\u0131, \u00f6zg\u00fcn lezzeti ve kalitesiyle zaman i\u00e7erisinde tan\u0131nm\u0131sl\u0131\u011f\u0131n\u0131n artmas\u0131d\u0131r.<\/p>\n
\u00c7anakkale Peynir Helvas\u0131 \u00dcretimi:
\nG\u00fcn\u00fcm\u00fczde peynir helvas\u0131 \u00c7anakkale merkezde tamam\u0131 aile isletmesi olan 9
\nisletmede \u00fcretilmektedir. \u00dcretim ya pasta imalathanelerinde ya da tahin\\tahin helvas\u0131 imalathanelerinde yap\u0131lmaktad\u0131r.\u0130\u00e7eri\u011finde hi\u00e7 bir katk\u0131 maddesi bulunmamaktad\u0131r ve tamam\u0131yla do\u011fal bir \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. F\u0131r\u0131nlanm\u0131s ve f\u0131r\u0131nlanmam\u0131s (sade peynir helvas\u0131) olmak \u00fczere iki tipte imal edilmektedir. F\u0131r\u0131nlama asamas\u0131na kadar iki \u00fcr\u00fcn aras\u0131nda fark yoktur. \u00d6zellikle Bal\u0131kesir y\u00f6resinde sade peynir helvas\u0131n\u0131 and\u0131ran h\u00f6smerim tatl\u0131s\u0131 \u00fcretilmektedir
\nZaman zaman peynir helvas\u0131 ile h\u00f6smerim kar\u0131st\u0131r\u0131lmakta ve ayn\u0131 tatl\u0131 oldu\u011fu zannedilmektedir. Ancak yap\u0131l\u0131s farkl\u0131l\u0131klar\u0131 itibariyle birbirinden ayr\u0131l\u0131rlar. Bilesimi ve oranlar\u0131, isletmeden isletmeye farkl\u0131l\u0131klar g\u00f6stermekte ve tek bir firmaya ait de\u011fisik re\u00e7etelerle de \u00fcretim yap\u0131labilmektedir.<\/p>\n
G\u0131da kodeksi bulunmayan peynir helvas\u0131 \u00fcretimini ger\u00e7eklestiren ustalar s\u0131rlar\u0131n\u0131 gizli tutmak istemektedirler. Ana bile\u015feni tuzsuz taze peynirdir. Eskiden sadece tuzsuz taze koyun peynirinden \u00fcretilirken, g\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u00f6ncelik olarak tuzsuz taze koyun peyniri tercih edilmekle beraber tuzsuz taze inek ve ke\u00e7i peynirinden de \u00fcretilmektedir. Yumurta, seker ve irmik di\u011fer bilesenlerini olusturmaktad\u0131r.<\/p>\n
\u00dcretim teknolojisi
\nPeynir helvas\u0131 \u00fcretiminin ilk asamas\u0131 ana bileseni olan peynir yap\u0131m\u0131d\u0131r. Teleme (taze beyaz peynir) taze sa\u011f\u0131lm\u0131s s\u00fcte (35-37\u2019C) p\u0131ht\u0131last\u0131r\u0131c\u0131 ajanlar (peynir mayas\u0131) kat\u0131larak haz\u0131rlanan fermente bir s\u00fct \u00fcr\u00fcn\u00fcd\u00fcr.<\/p>\n
\u0130sletmeye gelen s\u00fctler, \u00f6nce s\u00fcz\u00fclerek paslanmaz \u00e7elikten yap\u0131lm\u0131s kazanlara al\u0131n\u0131r.Kazanlarda past\u00f6rizasyon i\u00e7in s\u00fct\u00fcn 65\u2019C\u2019de 30 dakika beklemesi gerekir. Ancak 65\u2019C ile 80\u2019C aras\u0131nda ustaya ba\u011fl\u0131 olarak de\u011fisen bir s\u0131cakl\u0131\u011fa ulasan s\u00fct mayalama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131na so\u011futulur. Mayalama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 yaz aylar\u0131nda, k\u0131s aylar\u0131na g\u00f6re daha d\u00fcs\u00fckt\u00fcr. Yaz\u0131n 25\u2019C \u2013 32\u2019C, k\u0131s\u0131n ise 37\u2019C \u2013 40\u2019C aras\u0131ndad\u0131r. Peynir mayas\u0131 ile mayalanan s\u00fctten 45 dakika ya da 1 saat sonra p\u0131ht\u0131 olusur. P\u0131ht\u0131 elle ya da b\u0131\u00e7akla kontrol\u00fc yap\u0131larak, ucunda b\u0131\u00e7ak olan bir sopa ile k\u0131r\u0131l\u0131r ve kar\u0131st\u0131r\u0131l\u0131r. P\u0131ht\u0131 b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fc pirin\u00e7 tanesi kadar olunca dibe \u00e7\u00f6kmesi i\u00e7in bir s\u00fcre beklenir ve \u00fcstteki peynir alt\u0131 suyu bir pompa yard\u0131m\u0131yla genellikle lor yap\u0131m\u0131nda de\u011ferlendirildi\u011finden kazana al\u0131n\u0131r. Dipte kalan p\u0131ht\u0131 cendere bezi ya da daha ince bezlere al\u0131narak, s\u00fcz\u00fcl\u00fcr.<\/p>\n
S\u00fcz\u00fclme yani peynir alt\u0131 suyunun ayr\u0131lmas\u0131, islemi bittikten sonra ikiye ya da birka\u00e7 par\u00e7aya b\u00f6l\u00fcnen peynirler ve baska bir kapta k\u0131r\u0131larak haz\u0131rlanan yumurtalar, orta s\u0131cakl\u0131kta, ara s\u0131ra kar\u0131st\u0131r\u0131larak eritilir. Tuzsuz taze peynirin ateste pisirilerek homojen k\u0131vamda eritilmesi peynir helvas\u0131 \u00fcretiminin en \u00f6nemliasmas\u0131d\u0131r. Ard\u0131ndan irmik veya un ilavesiyle k\u0131vaml\u0131 bir yap\u0131 elde edilinceye kadar, toplam 10- 15 dakika pisirilir. Daha sonra seker katk\u0131s\u0131 yap\u0131larak bir miktar daha pisirilmeye (3-5dakika) devam edilir. Elde edilen peynir helvas\u0131 so\u011futulduktan sonra ya\u011flanm\u0131s galvaniz tepsilere konularak 180-200\u2019C f\u0131r\u0131nda \u00fczerleri k\u0131zar\u0131ncaya kadar tekrar pisirilir .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c7anakkale Peynir Helvas\u0131 Tarih\u00e7esi : \u00c7anakkale peynir helvas\u0131 \u00fcretimi yaklas\u0131k […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":183,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rs_blank_template":"","rs_page_bg_color":"","slide_template_v7":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[39,41,43,45,47,49,51,53],"class_list":["post-182","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-assos-yoresel-lezzetler","tag-assos-butk-otel-tr","tag-assos-butk-otelleri-tr","tag-assos-nazan-motel-tr","tag-assos-nerede-kalinir-tr","tag-assos-otel-tr","tag-assos-otelleri-tr","tag-assos-tatil-tr","tag-assosta-ne-yenir-tr"],"yoast_head":"\n