İskorpit Çorbası Tarifi

Çanakkale’nin yöresel tatlarından İskorpit Çorbası’nın tarifi,

Malzemeler:

  • 3 adet iskorpit veya lipsos
  • 1 adet soğan
  • 1 adet patates
  • 1 adet kereviz
  • ½ havuç
  • 2 defne yaprağı
  • 1 limon1 yumurta sarısı
  • 4 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam beyaz biber
  • 1 tutam safran
  • 1 tutam kurutulmuş dereotu
  • 1 tane damla sakızı

Yapılışı:

İskorpitin dikenli üst yüzgeci sırt boyunca dikkatlice kesilip çıkartılır. Karın kısmı kesilip sakatatları temizlenir. Pulları bıçakla sıyrılarak yıkanır. Tencere suyla doldurulur. İçine bir bütün soğan atılır. 1 patates, yarım havuç, 1 adet kereviz bütün olarak eklenir. Balıklar koyulur.1 tutam tuz ve 2 defne yaprağı koyulup haşlanır.Haşlanan iskorpitler ve sebzeler suyun içinden alınıp soğutuluru. Soğan kullanılmaz diğer sebzleler rendelenir. İskorpitlerin etleri ayıklanıp küçük parçalara ayrılır.Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyulur. Yağın üzerine 4 yemek kaşığı un eklenip hızla karıştırılır. 2 yemek kaşığı teyeyağı da eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine kevgirde geçirilen balık suyu dökülür. Biraz da sıcak su eklenir. İskorpitler ve rendelenmiş sebzeler ilave edilir. Bir tutam tuz serpilir. 1 tane damla sakızı ve 1’er tutam karabiber ve beyaz biberle lezzetlendirilir. Bir tutam safran katılır. Kabuğu alınmış 1 limon dilimi koyulur.1 yumurta sarısı ve yarım limon suyu çırpılır, çorbaya eklenir. Üzerine kurutulmuş dereotu serpilir.

İskorpit Çorbası servise hazırdır.

2017-11-21T11:19:16+00:00